Trung Quốc vừa ra mắt “gạo khoai tây” – sản phẩm lương thực mới được kỳ vọng trở thành lựa chọn thay thế gạo truyền thống, vừa phục vụ mục tiêu bảo đảm an ninh lương thực, vừa đáp ứng xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh.
Sản phẩm được nghiên cứu và phát triển tại huyện Qiaojia (tỉnh Vân Nam), ứng dụng công nghệ tái tổ hợp chuỗi tinh bột hiện đại. Khoai tây tươi sau xử lý được tạo hình thành các hạt nhỏ có kích thước 0,5–1mm, tương tự hạt gạo. Quy trình này giúp giữ lại tới 90% giá trị dinh dưỡng của khoai tây, đồng thời nâng hàm lượng protein cao hơn khoảng 27% so với gạo trắng thông thường.
Một điểm đáng chú ý khác là chỉ số đường huyết của “gạo khoai tây” thấp hơn rõ rệt, mức tăng đường huyết sau bữa ăn chỉ bằng khoảng 1/5 so với gạo truyền thống. Nhờ đó, sản phẩm được đánh giá phù hợp với người mắc tiểu đường, người cao tuổi và nhóm người tiêu dùng quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.
Dây chuyền sản xuất “gạo khoai tây” đầu tiên tại Vân Nam đã đi vào vận hành từ tháng 11/2025, với công suất thiết kế khoảng 1.000 tấn mỗi năm. Sản phẩm dự kiến được phân phối trên toàn Trung Quốc từ tháng 3/2026, giá bán 16,5 nhân dân tệ/500gram (tức khoảng 50.000 đồng) – cao hơn đáng kể so với gạo trắng thông thường (2–3 nhân dân tệ/500 gram khoảng 11.000 đồng). Theo doanh nghiệp sản xuất, để làm ra 1 tấn gạo khoai tây cần tới 2,5 tấn khoai tây tươi, khiến chi phí nguyên liệu chiếm khoảng 12 nhân dân tệ/500 gram.
Giống gạo khoai tây được bán với giá quy đổi khoảng hơn 100.000 đồng/kg. Ảnh minh họaVề cách sử dụng, gạo khoai tây đã được nấu chín sơ bộ bằng công nghệ tiệt trùng áp suất cao, không cần vo hay ngâm. Người dùng có thể nấu trực tiếp bằng nồi cơm điện, với lượng nước ít hơn và thời gian ngắn hơn so với gạo trắng.
Một số phản hồi ban đầu cho thấy cơm có độ dẻo vừa phải, mùi khoai tây nhẹ, song vẫn còn cảm giác hơi sạn và vị đắng nhẹ – những hạn chế mà nhà sản xuất cho biết đang tiếp tục cải tiến.
Trung Quốc hiện là quốc gia sản xuất khoai tây lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, khoai tây tươi có hàm lượng nước cao, dễ hư hỏng và yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt. Việc chế biến khoai tây thành “gạo” khô, có thời hạn sử dụng dài được xem là giải pháp giúp giảm lãng phí, gia tăng giá trị nông sản và tháo gỡ bài toán bảo quản.
Trong chiến lược phát triển nông nghiệp quốc gia, khoai tây đã được xác định là cây lương thực chính thứ tư, sau gạo, lúa mì và ngô. Các chuyên gia nhận định, những sản phẩm từ khoai tây có hình thức và cách chế biến tương tự gạo, mì hay bánh bao sẽ dễ dàng được người tiêu dùng chấp nhận, do phù hợp với thói quen ẩm thực truyền thống.
Không chỉ dừng ở thị trường nội địa, công nghệ “gạo khoai tây” còn được đánh giá có tiềm năng mở rộng sang các khu vực khác tại Trung Quốc và nhiều quốc gia đang phát triển, góp phần cải thiện an ninh lương thực toàn cầu. Các nghiên cứu tiếp theo cũng hướng tới việc áp dụng quy trình cho các loại cây giàu tinh bột khác như khoai lang, đồng thời tối ưu chi phí và cải thiện hương vị.
Theo các chuyên gia, gạo khoai tây đáp ứng được nhu cầu thực phẩm lành mạnh, tiện lợi của người tiêu dùng. Ảnh minh họa“Gạo khoai tây không chỉ đáp ứng nhu cầu thực phẩm lành mạnh, tiện lợi mà còn hỗ trợ chiến lược quốc gia, giảm áp lực lên đất canh tác và tăng cường an ninh lương thực”, ông Guo Huachun, giáo sư Đại học Nông nghiệp Vân Nam, nhận định.
