50.000 cửa hàng biến mất sau nửa năm, chiến lược sinh tồn mới của ngành F&B Việt Nam

Con số này được nêu trong báo cáo thị trường do iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional công bố, phản ánh bức tranh phân hóa mạnh giữa những doanh nghiệp thích ứng tốt và nhóm buộc phải rút lui.

Theo báo cáo, tổng số điểm bán trên toàn quốc hiện còn khoảng 299.900, giảm khoảng 7,1% so với cuối năm 2024. Dù doanh thu toàn ngành vẫn tăng nhẹ, ước đạt khoảng 406,1 nghìn tỷ đồng trong 6 tháng đầu 2025, sự giảm về số lượng cửa hàng cho thấy áp lực cạnh tranh và chi phí đang khiến nhiều chủ kinh doanh phải đóng cửa hoặc tái cấu trúc hoạt động.

Tổng số điểm bán trên toàn quốc giảm khoảng 7,1% so với cuối năm 2024. Nguồn: iPOS.vn và Nestlé Professional

Nguyên nhân của làn sóng đóng cửa đầu tiên là chi phí vận hành gia tăng. Giá nguyên liệu, chi phí thuê mặt bằng và nhân công đều leo thang, buộc khoảng 45% doanh nghiệp phải tăng giá bán trong nửa đầu năm. Việc tăng giá, phổ biến ở phân khúc đại chúng và tầm trung có thể giúp bù chi phí nhưng cũng làm giảm sức mua của khách hàng nhạy cảm về giá.

Thứ hai là cạnh tranh quyết liệt và mô hình “mở nhanh - đóng nhanh”. Nhiều cửa hàng nhỏ thử nghiệm mô hình kinh doanh trong vài tháng nhưng không đủ vốn hoặc chiến lược để tồn tại lâu dài.

Báo cáo cũng cho thấy những thương hiệu biết tối ưu vận hành, tận dụng công nghệ bán hàng và nâng cao trải nghiệm khách hàng vẫn giữ được đà tăng. Ngược lại, những bên chậm đổi mới dần bị loại khỏi cuộc chơi.

Những ví dụ cụ thể tại thị trường TP.HCM càng làm rõ xu hướng này. Chuỗi pizza Dodo Pizza thông báo đóng tất cả cơ sở tại TP.HCM từ ngày 26/5/2025 và sẽ dịch chuyển chiến lược sang các đô thị vừa và nhỏ, nơi chi phí thấp và ít cạnh tranh hơn.

Chuỗi pizza Dodo Pizza rút lui khỏi TP.HCM, lui về những đô thị vừa và nhỏ để hoạt động. Ảnh minh họa

Bên cạnh đó, các thương hiệu lớn như Starbucks cũng thể hiện xu hướng tái cấu trúc. Sau khi một số chi nhánh đóng cửa ở vị trí cũ, doanh nghiệp tập trung mở lại tại các địa điểm “vàng” với mô hình cao cấp hơn (Starbucks Reserve), nhằm củng cố hình ảnh và biên lợi nhuận thay vì phủ điểm ồ ạt.

Các chuyên gia và khảo sát thị trường cho rằng đợt “cắt giảm” này có thể là bước cần thiết để ngành phục hồi bền vững. Những doanh nghiệp còn lại sau làn sóng sàng lọc này thường có mô hình quản trị tốt hơn, tận dụng số hóa, kiểm soát chi phí và tập trung vào trải nghiệm khách hàng. Một số chuỗi cũng chuyển hướng khai thác thị trường tỉnh, nơi chi phí mặt bằng và cạnh tranh thấp hơn, như Dodo Pizza đã công bố.