Thịt lợn chiếm gần 64% cơ cấu tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi
Theo Báo cáo thị trường nội địa Việt Nam năm 2025 của Cục Quản lý và Phát triển thị trường trong nước (Bộ Công Thương), Việt Nam là một trong những quốc gia có mức tiêu thụ thịt lợn cao của thế giới và khu vực Đông Nam Á.
Bình quân, người Việt tiêu thụ khoảng 39 kg thịt lợn xẻ/người/năm. Mặt hàng này chiếm tới 63,68% tổng cơ cấu tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi cả nước, qua đó trở thành nhóm thực phẩm có sức ảnh hưởng lớn đến thị trường và đóng vai trò quan trọng trong việc điều hành chỉ số giá tiêu dùng (CPI).
So với các năm trước, mức tiêu thụ thịt lợn của Việt Nam tăng khá nhanh. Năm 2021, con số này mới ở mức khoảng 30 kg/người/năm; đến năm 2024 tăng lên 37 kg và năm 2025 ước đạt 39 kg/người/năm (tính theo kg thịt xẻ). Với mức tiêu thụ này, Việt Nam hiện đứng thứ 4 thế giới về tiêu thụ thịt lợn.
Việt Nam đứng thứ 4 thế giới về tiêu thụ thịt lợn - Ảnh minh họa
Nguồn cung tăng nhờ chuyển dịch sang chăn nuôi quy mô lớn
Về nguồn cung, năm 2025 ghi nhận sự gia tăng mạnh của tổng đàn lợn trong nước. Nguyên nhân chính đến từ quá trình chuyển dịch nhanh từ chăn nuôi nhỏ lẻ sang mô hình chăn nuôi tập trung, bán công nghiệp và công nghiệp, gắn với liên kết doanh nghiệp, áp dụng an toàn sinh học và hướng tới giảm phát thải.
Bên cạnh đó, giá lợn hơi trong nửa đầu năm 2025 ở mức thuận lợi đã khuyến khích người chăn nuôi mở rộng quy mô sản xuất. Ước tính, sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng trong năm đạt khoảng 5,4 triệu tấn, tăng 5% so với năm 2024.
Ở chiều nhập khẩu, lượng thịt lợn xẻ nhập khẩu năm 2025 ước đạt khoảng 200 nghìn tấn, tăng 14% về lượng nhưng giảm 3,5% về giá so với năm trước, góp phần bổ sung nguồn cung cho thị trường trong nước.
Về phía cầu, xu hướng tiêu dùng thịt lợn của người dân tiếp tục tăng, song có sự thay đổi rõ nét về hành vi. Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên các sản phẩm được sản xuất, giết mổ, chế biến và phân phối theo mô hình chuỗi liên kết chặt chẽ, giúp kiểm soát tốt hơn về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Xu hướng này đang thúc đẩy sự phát triển của các doanh nghiệp chăn nuôi – chế biến – phân phối khép kín, đồng thời tạo áp lực cải tổ đối với các khâu trung gian truyền thống.
Giết mổ và chế biến vẫn là “điểm nghẽn”
Theo Bộ Nông nghiệp và Môi trường, hiện cả nước có hơn 240 cơ sở giết mổ lợn tập trung (trong tổng số khoảng 440 cơ sở giết mổ động vật tập trung) và hơn 17.600 cơ sở giết mổ lợn nhỏ lẻ.
Sản lượng thịt lợn qua giết mổ tập trung chiếm khoảng 64% tổng sản lượng, trong khi khoảng 36% vẫn được giết mổ tại các cơ sở nhỏ lẻ, chủ yếu ở khu vực nông thôn và miền núi. Điều này cho thấy quá trình tập trung hóa khâu giết mổ vẫn còn dư địa lớn để cải thiện.
Ở khâu chế biến, cả nước hiện có khoảng 108 cơ sở, nhà máy chế biến thịt và trứng quy mô công nghiệp phục vụ xuất khẩu và tiêu dùng trong nước. Tuy nhiên, hoạt động chế biến vẫn chưa tương xứng với tiềm năng ngành chăn nuôi.
Nguyên nhân chủ yếu là phần lớn nhà máy đã được đầu tư từ hơn 15 năm trước, thiết bị và công nghệ lạc hậu, năng lực chế biến sâu và đa dạng hóa sản phẩm còn hạn chế. Hiện nay, sản phẩm chế biến đơn giản, sơ chế chiếm tới 80–85% sản lượng, trong khi các sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng cao như thịt hun khói, giăm bông, xúc xích, lạp xưởng chỉ chiếm khoảng 15–20%. Riêng thịt mát đóng gói phục vụ kênh bán lẻ hiện đại mới chiếm khoảng 10%.
Nguồn cung dồi dào là nguyên nhân quan trọng khiến giá lợn hơi và các sản phẩm từ thịt lợn giảm trong năm 2025. Trong 7 tháng đầu năm, giá lợn hơi phổ biến ở mức 65.000–75.000 đồng/kg, sau đó giảm dần trong những tháng cuối năm, xuống khoảng 54.000–55.000 đồng/kg.
So với cùng kỳ năm trước, giá lợn hơi giảm khoảng 10.000–12.000 đồng/kg, tương đương mức giảm 16–19%. Giá thịt lợn bán lẻ trên thị trường hiện dao động trong khoảng 100.000–150.000 đồng/kg, tùy chủng loại và địa phương.
Diễn biến này cho thấy thị trường thịt lợn năm 2025 chịu tác động mạnh từ sự gia tăng nguồn cung, trong bối cảnh vẫn tồn tại những yếu tố rủi ro như thông tin về chất lượng sản phẩm và nguy cơ dịch bệnh, đòi hỏi công tác quản lý thị trường và kiểm soát chuỗi cung ứng tiếp tục được siết chặt.
