Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng tuy tiện lợi nhưng nếu cài đặt thời gian không phù hợp, thịt hoặc cá có thể bị chín một phần, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Với những gia đình không có lò vi sóng, có thể áp dụng cách rã đông bằng muối và chanh khá đơn giản.
Chỉ cần chanh và muối có sẵn trong bếp
Cho thịt, cá hoặc thực phẩm cần rã đông vào một tô nước sao cho ngập hoàn toàn. Sau đó thêm 1/2-1 quả chanh nhỏ cùng 2-3 thìa muối, khuấy đều và ngâm trong khoảng 15-25 phút.
Khi thực phẩm đã mềm, lấy ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
Muối có thể làm hạ điểm đóng băng của nước, trong khi axit trong chanh cũng hỗ trợ quá trình làm tan lớp đá bám trên thực phẩm. Nhờ đó, thịt cá có thể mềm nhanh hơn so với cách rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
Có thể thay chanh bằng giấm
Nếu không có chanh, giấm cũng có thể được sử dụng thay thế. Tuy nhiên, chanh thường được lựa chọn hơn vì tạo mùi dễ chịu và chứa axit citric cùng axit ascorbic (vitamin C).
Sau khi rã đông, nếu muốn giảm mùi tanh, đặc biệt với cá, có thể sử dụng thêm một lượng nhỏ baking soda.
Lưu ý: Không nên cho baking soda cùng lúc với chanh hoặc giấm. Axit trong chanh, giấm sẽ phản ứng với baking soda và tạo khí CO₂, khiến các nguyên liệu này mất tác dụng mong muốn.
2 sai lầm khi rã đông dễ làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm
Rã đông tưởng đơn giản nhưng nếu thực hiện sai cách, thịt có thể nhanh chóng bị biến đổi chất lượng và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Hai phương pháp dưới đây nên được hạn chế.
Để thịt tan đá ở nhiệt độ phòng
Khi để thịt trên bàn bếp trong thời gian dài, phần bên ngoài có thể nhanh chóng bước vào khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, trong khi phần lõi vẫn còn đông lạnh. Khoảng nhiệt độ từ 4-60°C thường được xem là vùng nguy hiểm đối với thực phẩm.
Vi khuẩn có thể phát triển nhanh khi thịt nằm trong khoảng nhiệt độ này. Vì vậy, việc để thịt rã đông tự nhiên trong thời gian dài không phải lựa chọn an toàn, đặc biệt nếu sau đó thịt không được chế biến ngay.
Dùng nước nóng để làm tan thịt
Nước nóng có thể khiến bề mặt miếng thịt nóng lên hoặc chín tái trong khi phần bên trong vẫn còn đóng băng. Điều này vừa làm thịt dễ bị dai, khô và ảnh hưởng chất lượng, vừa tạo ra môi trường nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển ở lớp ngoài.
Thay vì sử dụng nước nóng, nên lựa chọn phương pháp rã đông phù hợp hơn như ngăn mát tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng.
4 điều lưu ý khi rã đông thịt
Nên chia thịt thành từng phần nhỏ trước khi cấp đông
Nên chia thịt thành lượng vừa đủ cho từng bữa, sau đó ép hoặc dàn thành các phần tương đối mỏng trước khi cho vào ngăn đá. Miếng thịt càng mỏng thì thời gian rã đông càng được rút ngắn.
Đóng gói kín trước khi bảo quản
Sử dụng túi zip hoặc hộp chuyên dụng để hạn chế không khí tiếp xúc với thịt, đồng thời giảm nguy cơ cháy lạnh (freezer burn) và nhiễm chéo với các thực phẩm khác trong tủ đông.
Rã đông xong nên chế biến sớm
Dù sử dụng phương pháp nào, thực phẩm sau khi đã rã đông nên được chế biến sớm thay vì để lâu ở nhiệt độ phòng. Với thịt cá, cần đặc biệt chú ý vệ sinh trong quá trình rửa, sơ chế và bảo quản để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
Hạn chế cấp đông lại thịt sống đã rã đông
Nếu thịt đã được rã đông hoàn toàn, tốt nhất không nên đưa trở lại ngăn đá khi vẫn còn sống. Trong trường hợp cần bảo quản tiếp, nên nấu chín thịt trước rồi mới cấp đông lại để hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
(Tổng hợp/Ảnh: Internet)
