Loại quả được nhắc đến đó la đậu bắp. Ở chợ dân sinh, giá bán lẻ đậu bắp thường dao động 30.000–35.000 đồng/kg, trong khi tại các chợ đầu mối, giá sỉ chỉ khoảng 10.000–15.000 đồng/kg. Nhờ dễ mua, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng, đậu bắp luôn nằm trong nhóm rau quả được khuyến nghị sử dụng thường xuyên.
Tuy nhiên, tại Việt Nam, đậu bắp lại thuộc nhóm rau “kén người ăn” do đặc tính nhớt và hương vị không quá hấp dẫn. Ít ai biết rằng, tại nhiều quốc gia, đặc biệt là Nhật Bản, loại quả này được đánh giá rất cao về giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.
Đậu bắp là loại quả quen thuộc tại Việt Nam
Đậu bắp trong ẩm thực Nhật Bản
Tại Nhật, đậu bắp được gọi là okura và là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày. Người Nhật sử dụng đậu bắp trong nhiều món ăn truyền thống như okura no aemono (salad đậu bắp), các món luộc, chần hoặc ăn kèm cơm.
Theo trang Japanese Taste, đậu bắp được xếp vào nhóm “neba foods” – những thực phẩm có độ nhớt đặc trưng, cùng với natto, rong biển mozuku hay nấm nameko. Người Nhật tin rằng lớp nhớt tự nhiên này có lợi cho hệ tiêu hóa, đường ruột và sức khỏe tổng thể. Nhờ đó, đậu bắp được ví như “nhân sâm xanh”, góp phần vào chế độ ăn lành mạnh và tuổi thọ cao của người dân xứ sở hoa anh đào.
Hỗ trợ giảm cholesterol và bảo vệ tim mạch
Không chỉ là món ăn dân dã, đậu bắp còn được khoa học ghi nhận với khả năng hỗ trợ giảm mỡ máu. Theo Healthline, lớp gel nhớt (mucilage) trong đậu bắp có thể gắn kết cholesterol trong quá trình tiêu hóa, hạn chế hấp thu vào cơ thể và giúp đào thải qua đường ruột.
Một nghiên cứu của Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy, chất xơ hòa tan trong đậu bắp có khả năng làm giảm cholesterol LDL – loại cholesterol “xấu”, từ đó góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch.
Đậu bắp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Trong khi đó, Medical News Today dẫn lại nghiên cứu cho thấy việc bổ sung 1.000 mg bột đậu bắp mỗi ngày có thể giúp giảm cả cholesterol và đường huyết ở người mắc tiểu đường tuýp 2. Cơ chế này giúp đậu bắp trở thành “chất quét dọn” tự nhiên cho mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Đậu bắp được xem là “kho dinh dưỡng” dù hàm lượng năng lượng thấp. Trong 100 g đậu bắp chỉ chứa khoảng 33 calo, nhưng cung cấp 26% nhu cầu vitamin C hằng ngày; 26% vitamin K1; 15% folate; 14% magiê; Khoảng 3 g chất xơ.
Nhờ đó, đậu bắp mang lại nhiều lợi ích như hỗ trợ ổn định đường huyết, phòng ngừa tiểu đường tuýp 2; bổ sung folate cho phụ nữ mang thai, giúp giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi.
Ngoài ra, đậu bắp còn chứa polyphenol và flavonoid – các chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ tim mạch, cải thiện trí nhớ và giảm viêm. Một số nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy protein lectin trong đậu bắp có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú.
Trong ẩm thực Việt Nam, đậu bắp thường xuất hiện trong các món ăn dân dã như đậu bắp luộc chấm mắm, canh chua, canh cua, canh cá – giúp nước canh có vị ngọt tự nhiên và độ sánh nhẹ. Ngoài ra, đậu bắp xào tỏi, xào thịt băm hoặc trứng cũng là những cách chế biến phổ biến, dễ ăn.
Nhờ hương vị trung tính, đậu bắp dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, phù hợp đưa vào bữa ăn hằng ngày. Các nghiên cứu khuyến nghị nên hấp hoặc xào nhanh, hạn chế chiên ngập dầu để giữ tối đa chất xơ và chất chống oxy hóa.
Dù thường bị chê vì độ nhớt, đậu bắp vẫn được xem là một “siêu thực phẩm” giá rẻ, dễ tìm tại Việt Nam. Khi được sử dụng hợp lý và kết hợp lối sống lành mạnh, loại quả quen thuộc này có thể mang lại nhiều lợi ích lâu dài cho sức khỏe.
