Ẩm thực Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với thịt trâu gác bếp, thắng cố, lẩu cá hồi… mà còn ghi dấu nhờ những loại rau rừng độc đáo. Một trong số đó là rau dạ hiến – loài cây mọc hoang dại nhưng lại trở thành đặc sản được nhiều người săn lùng.
 |
 |
>> Bán đầy chợ với giá chỉ 5.000 đồng/mớ, loại rau này lại được chuyên gia Nhật ngợi khen hết lời
Rau dạ hiến (còn gọi là khau hương, bồ khai) thường bám trên các thân cây gỗ ở triền núi đá, phân bố nhiều tại Cao Bằng, Bắc Kạn. Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 2 đến tháng 7 âm lịch, khi ngọn rau non xanh mướt, mập mạp. Lá rau hơi giống rau ngót, còn phần ngọn lại giống su su.
Điểm đặc biệt của rau dạ hiến là mùi hương hơi khai tự nhiên. Trước khi chế biến, người dân thường vò nhẹ để giảm mùi. Nhưng khi nấu chín, rau lại giòn ngọt, dậy hương, ăn một lần là khó quên.
Từ lâu, rau dạ hiến được chế biến thành nhiều món: xào tỏi, xào với thịt bò, tôm mực, nấu canh hoặc nhúng lẩu. Khi xào nhanh, rau vẫn giữ được màu xanh tươi cùng hương vị núi rừng đậm đà.
 |
Ngày trước, rau dạ hiến là món ăn của nhà nghèo, hái từ rừng về làm thức ăn trong thời gian khó. Giờ đây, nó đã trở thành đặc sản được bày bán tại chợ với giá khoảng 70.000 đồng/kg, thậm chí lên đến 90.000 đồng/kg trên sàn thương mại điện tử, và xuất hiện trong thực đơn nhiều nhà hàng.
Từ một loài cây dại, rau dạ hiến nay đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Tây Bắc, gợi nhớ hương vị mộc mạc của núi rừng. Nếu có dịp đến vùng cao, đừng bỏ qua món rau rừng đặc biệt này.
>> Cây dại mọc bờ ruộng, chẳng ai chăm nay thành đặc sản được săn lùng: Giá cao ngỡ ngàng, có tiền cũng khó mua được
