Công ty CP iPOS.vn - doanh nghiệp chuyên cung cấp giải pháp quản lý cho ngành F&B - vừa công bố Báo cáo ngành F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025, ghi nhận số lượng cửa hàng giảm hơn 50.000 điểm bán so với cuối năm 2024.
Tính đến tháng 6/2025, cả nước còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, tương đương mức giảm 7,1%. Đáng chú ý, Hà Nội và TP.HCM - hai thị trường sôi động nhất - cùng chứng kiến mức giảm trên 11%, phản ánh sự khốc liệt chưa từng có trong kinh doanh ẩm thực đô thị.
Starbucks Reserve Hàn Thuyên đóng cửa vào tháng 8-2024Báo cáo mô tả rõ một hiện tượng lan rộng: “mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh”. Hàng loạt mô hình F&B nhỏ chỉ hoạt động 2-3 tháng rồi rút lui, chủ yếu do thiếu vốn, thiếu kinh nghiệm hoặc không tìm thấy tiềm năng. Đây được xem là hệ quả của giai đoạn “bùng nổ mở chuỗi” trong năm 2023-2024, khi nhiều thương hiệu nhỏ mở rộng quá nhanh nhưng không đủ năng lực vận hành.
Bối cảnh này, theo iPOS.vn, không hoàn toàn tiêu cực. Trong 6 tháng đầu năm 2024, thị trường cũng từng ghi nhận 30.000 cửa hàng đóng cửa, nhưng sau đó được bù đắp mạnh ở nửa cuối năm, đưa tổng số điểm bán lên 323.010. Điều này cho thấy giai đoạn đầu năm thường là thời kỳ “thanh lọc tự nhiên”, trước khi bước vào chu kỳ tái cấu trúc và mở mới mạnh hơn.
Bánh mì tươi Bready đóng cửa sau 21 nămTrong khi các cửa hàng nhỏ bị đào thải, những thương hiệu dẫn dắt thị trường lại đang tái cơ cấu danh mục mặt bằng. Họ rời bỏ vị trí kém hiệu quả để tập trung vào các điểm biểu tượng, nâng cấp trải nghiệm và hình ảnh thương hiệu.
Trường hợp Starbucks Việt Nam là ví dụ tiêu biểu: sau khi đóng cửa Starbucks Reserve Hàn Thuyên vào tháng 8/2024, chuỗi này tái khai trương Reserve tại Bitexco và mở thêm Reserve-only tại Diamond Plaza Lê Duẩn - chiến lược “đóng để mở cao hơn”, nhấn mạnh chất lượng thay vì số lượng.
Theo báo cáo, gần 55% thương hiệu đã tăng giá bán, song chỉ 7,7% người tiêu dùng chi tiêu nhiều hơn, trong khi 38% cắt giảm chi tiêu. Dẫu vậy, 61% khách hàng vẫn trung thành với cửa hàng yêu thích dù giá tăng - cho thấy người tiêu dùng không rời bỏ vì đắt, mà vì sản phẩm không còn “đáng”.
Ẩm thực siêu rẻ trở lạiThực tế tại TP.HCM cũng phản ánh rõ sự khắc nghiệt này: đầu tháng 10, thương hiệu bánh mì tươi Bready chính thức đóng cửa sau 21 năm hoạt động; chuỗi Vua Cua thu hẹp mô hình; thương hiệu trà sữa âm 18 độ chỉ còn lại một xe đẩy; trong khi Alo Trà, Hot&Cold, Tiệm Trà Tháng 4… lần lượt rút khỏi thị trường.
Các chuyên gia nhận định, ngành F&B đang trải qua giai đoạn sàng lọc mạnh mẽ, chỉ những thương hiệu có năng lực vận hành, vốn vững và chiến lược dài hạn mới có thể trụ vững. Tuy nhiên, đây cũng là thời điểm tạo cơ hội cho các mô hình mới - sáng tạo hơn, tinh gọn hơn - đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đang thay đổi nhanh của khách hàng Việt.
