Nhắc đến những món ăn gắn liền với ký ức tập thể của người dân thủ đô, cái tên Kem Tràng Tiền luôn chiếm một vị trí độc tôn. Hình ảnh dòng người xếp hàng, đứng ăn những que kem mát lạnh ngay trên vỉa hè phố Tràng Tiền đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng không thể nhầm lẫn. Vì vậy, thông báo dừng đón khách tại cửa hàng số 35 Tràng Tiền từ giữa tháng 9 năm 2026 đã lập tức tạo ra một làn sóng tiếc nuối lớn. Thế nhưng, dưới lăng kính thương mại, đây là một sự chuyển mình tất yếu của một thương hiệu đang nỗ lực rũ bỏ tấm áo cũ để bước vào cuộc chơi bán lẻ hiện đại.
Tạm biệt cửa hàng 35 phố Tràng TiềnDấu ấn 7 thập kỷ Kem Tràng Tiền
Hành trình của Kem Tràng Tiền bắt đầu từ năm 1958, lấy tên gọi từ chính địa điểm đầu tiên sản xuất và phân phối tại số 35 phố Tràng Tiền. Trước thời điểm đó, kem vốn được xem là một món ăn xa xỉ, chủ yếu phục vụ giới thượng lưu tại khách sạn Grand trên phố Hàng Trống dưới thời Pháp thuộc. Sự xuất hiện của Kem Tràng Tiền đã bình dân hóa món tráng miệng này, đưa nó trở thành thức quà quen thuộc của mọi tầng lớp người dân thủ đô.
Kem Tràng Tiền địa điểm đến quen thuộc của du kháchSức sống bền bỉ của thương hiệu không chỉ đến từ yếu tố lịch sử mà bắt nguồn từ triết lý sản phẩm khác biệt. Những nghệ nhân làm kem giai đoạn đầu đã định hình một tiêu chuẩn khắt khe. Đó là kem dành cho người Hà Nội không được quá ngọt, kết cấu phải mềm dẻo chứ không đông cứng như đá.
Mỗi hương vị đều mang một đặc trưng riêng biệt, từ vị thơm dịu của cốm non, vị bùi của đậu xanh cho đến chút đắng nhẹ của socola. Đáng chú ý là dù dây chuyền công nghiệp ngày nay đã thay thế sức người ở nhiều khâu, những công đoạn cốt lõi như sơ chế cốm, lọc sợi dừa tươi hay hấp khoai môn vẫn được duy trì thủ công để bảo tồn trọn vẹn hương vị nguyên bản.
Chiến lược giữ chân thực khách
Trong một khu vực được ví như đất kim cương với chi phí đắt đỏ bậc nhất thủ đô, việc duy trì một sản phẩm giá rẻ trong hàng chục năm là một nghịch lý thú vị của Kem Tràng Tiền. Từng có thời điểm, khách hàng chỉ cần bỏ ra 7.000 đến 8.000 đồng để sở hữu một que kem mát lạnh.
Dòng sản phẩm kem ốc quế được nhiều người yêu thíchBước sang năm 2026, dù chịu áp lực từ lạm phát và chi phí vận hành, dòng kem que truyền thống vẫn được neo ở mức giá dễ tiếp cận, dao động từ 15.000 đến 17.000 đồng mỗi que. Chính mức giá bình dân này đã giúp thương hiệu không bị đào thải trước sự đổ bộ của hàng loạt chuỗi đồ ngọt ngoại nhập.
Không dừng lại ở việc gặm nhấm hào quang quá khứ, ban lãnh đạo thương hiệu đã chủ động đa dạng hóa dải sản phẩm để bắt kịp thị hiếu của thế hệ Z. Bên cạnh kem que và kem ốc quế quen thuộc, danh mục hiện tại đã được mở rộng thêm dòng kem mochi cao cấp với giá khoảng 30.000 đồng mỗi hộp. Các hương vị cũng được trẻ hóa mạnh mẽ với sự góp mặt của trà xanh, dâu tây, sầu riêng và mơ tây, tạo ra nhiều điểm chạm mới với người tiêu dùng trẻ tuổi.
Kem Tràng Tiền thông báo trên fanpageKhép lại mặt bằng lịch sử
Việc đóng cửa địa chỉ 35 Tràng Tiền hoàn toàn không phải là dấu chấm hết cho sự hiện diện của thương hiệu tại khu vực trung tâm. Trên fanpage chính thức, hãng đã mượn thông điệp "khép một điểm đến - tiếp nối hành trình" để hé lộ một kế hoạch bành trướng quy mô lớn hơn rất nhiều.
Thực tế, khách hàng chỉ cần đi bộ khoảng 260 mét để đến với Heritage Flagship Store vừa được khai trương tại số 18 Hàng Bài. Đây là mô hình cửa hàng trải nghiệm cao cấp đầu tiên, được đầu tư bài bản về không gian nội thất nhằm thoát khỏi định kiến về một điểm bán kem vỉa hè lộn xộn. Cùng với đó, các cứ điểm chiến lược như 44 Tràng Tiền hay 18 Ngô Quyền cũng đã sẵn sàng đón lượng khách chuyển dịch từ cơ sở cũ.
Kem Tràng Tiền Flagship Store khai trươngSong song với việc tái cấu trúc các điểm bán lõi, hệ thống phân phối toàn quốc cũng đang được kích hoạt mạnh mẽ. Tính đến năm 2025, thương hiệu đã thiết lập thành công mạng lưới hơn 400 đại lý nhượng quyền và đặt mục tiêu mở mới thêm 50 điểm bán trong năm 2026. Bộ nhận diện thương hiệu cũng được thay máu toàn diện với logo mới, bao bì giấy kraft bảo vệ môi trường và hệ thống mã QR truy xuất nguồn gốc.
tại Hàng BàiSự kiện rời khỏi số 35 Tràng Tiền mang lại nhiều tiếc nuối về mặt cảm xúc cho người Hà Nội. Tuy nhiên, xét trên góc độ quản trị doanh nghiệp, đây là một cuộc chuyển giao cần thiết. Biểu tượng 70 năm tuổi đang chứng minh họ sẵn sàng đập bỏ những giới hạn cũ để viết tiếp một chương mới chuyên nghiệp, hiện đại và vươn xa hơn trong tương lai.
