Bưởi là loại trái cây quen thuộc trong đời sống người Việt. Với mức giá chỉ từ vài nghìn đến vài chục nghìn đồng/quả, bưởi luôn được nhiều gia đình ưa chuộng nhờ vị ngọt thanh, mọng nước và mát lành – đặc biệt trong những ngày hè oi ả.
Thông thường, quả bưởi chỉ được sử dụng những múi bưởi mà thôi, phần vỏ bưởi, cùi bưởi ít được dùng đến. Sau khi thưởng thức phần múi bưởi – phần được xem là “tinh túy” nhất – không ít người thường bỏ đi lớp vỏ xanh và phần cùi trắng bên trong mà không biết rằng đó chính là nguyên liệu quý cho nhiều món ngon.
 |
 |
| Cùi bưởi đã “lột xác”, trở thành một nguyên liệu trong ẩm thực - Ảnh: Internet |
>> Người Nhật mê loại cá này vì cực giàu omega-3: Việt Nam rất sẵn, bán đầy với giá 'mềm'
Cùi bưởi – Từ phế phẩm thành đặc sản
Cùi bưởi là lớp vỏ trắng nằm giữa vỏ xanh bên ngoài và múi bưởi bên trong. Trước đây, phần cùi này thường bị bỏ đi vì có vị đắng và chứa nhiều tinh dầu. Tuy nhiên, với sự khéo léo của các bà nội trợ và sáng tạo của ngành chế biến thực phẩm, cùi bưởi đã “lột xác”, trở thành nguyên liệu phổ biến trong các món tráng miệng như chè bưởi, cùi bưởi sên đường, hay mứt cùi bưởi.
Để tận dụng phần cùi bưởi, người ta phải sơ chế kỹ lưỡng: từ việc cắt nhỏ thành hạt lựu đều tăm tắp, đến công đoạn ngâm muối, vắt xả nhiều lần để loại bỏ vị đắng và tạo độ giòn đặc trưng.
Trong số các giống bưởi, bưởi Năm Roi được ưu ái nhất vì có lớp cùi dày, giòn và dễ chế biến hơn.
Cùi bưởi – Biến tấu đa dạng theo nhu cầu sử dụng
Trên thị trường hiện nay, cùi bưởi được chia thành nhiều loại, phù hợp với các nhu cầu chế biến khác nhau:
Cùi bưởi tươi còn đắng: Mới tách từ quả, chưa qua xử lý. Giá rẻ nhưng người dùng cần sơ chế kỹ để loại bỏ vị đắng.
Cùi bưởi tươi đã hết đắng: Được ngâm kỹ với muối và chanh, giúp rút ngắn công đoạn chế biến.
Cùi bưởi tẩm ướp: Đã được sơ chế, áo lớp bột mỏng, chỉ cần luộc chín là có thể nấu chè ngay.
Cùi bưởi khô đã hết đắng: Đã sấy khô sau khi sơ chế, dễ bảo quản và tiện dùng dần. Không bị bở khi nấu.
 |
| Một trong những món ăn nổi bật nhất từ cùi bưởi là chè bưởi - Ảnh: Internet |
Một trong những món ăn nổi bật nhất từ cùi bưởi là chè bưởi truyền thống. Cùi sau khi sơ chế sẽ được nấu cùng đậu xanh đồ chín, thêm chút bột năng pha nước để tạo độ sánh, ăn kèm nước cốt dừa béo thơm. Ngoài ra, cùi bưởi còn được sên đường thành mứt, hoặc nấu với đường phèn tạo thành món ăn thanh mát.
Với cùi bưởi khô, chỉ cần ngâm nước cho nở mềm, tẩm bột năng rồi nấu như bình thường là có món ngon như ý.
Hiện nay, giá cùi bưởi trên thị trường dao động từ 70.000 đến 200.000 đồng/kg, tùy theo loại và mức độ sơ chế. Dù không rẻ, nhưng nhiều người tiêu dùng vẫn sẵn sàng chi tiền nhờ sự tiện lợi, an toàn và chất lượng đảm bảo.
>> Một món ngon chế biến từ cá của Việt Nam vừa thu về hơn 109 triệu USD: Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản đều mê mẩn
