Vào mùa hè, khí hậu ẩm ướt là thời điểm nấm chân chim – một đặc sản nổi tiếng của huyện Bắc Hà (Lào Cai) – bắt đầu xuất hiện dày đặc trên những thân gỗ ẩm nơi bìa rừng hoặc quanh nhà. Người dân nơi đây thường gọi chúng là "lộc trời" vì mỗi độ mùa, loài nấm này lại mọc tua tủa, mang đến thêm thu nhập cho người dân.
Nấm chân chim, còn được biết đến với tên gọi nấm phiến chẻ, là một sản phẩm độc đáo chỉ có ở Bắc Hà. Loại nấm này không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn là một loại dược liệu quý. Vị ngọt của nấm khiến người ăn khó quên được hương vị của vùng cao này. Nấm có tên khoa học Schizophyllum commune.
 |
| Nấm chân chim đặc sản nổi tiếng của huyện Bắc Hà |
Nấm chân chim mang hình dáng đặc biệt giống như những bông hoa nở bung khoe sắc. Loại này không có cuống, mũ nấm mở ra hình quạt như đuôi chim công, bằng lòng bàn tay, màu trắng và phủ lớp lông mịn màng bên ngoài, mép mũ hơi cuộn vào trong, đường kính từ 1-3 cm. Thịt nấm có màu trắng, mặt dưới là phiến nấm, khi non có màu trắng, già thì chuyển sang màu hồng nhạt giống với màu của thớ thịt.
>> Gần 1.000 nhà máy thịt Mỹ sắp phải 'rời cuộc chơi' tại thị trường Trung Quốc
Giá trị đặc sản của nấm chân chim không chỉ đến từ hình thức lạ lẫm mà còn nằm ở hương vị thanh ngọt đặc trưng. Nấm chân chim có thể chế biến thành nhiều món ngon như xào, nấu canh thịt, hầm xương hoặc nhúng lẩu. Khi chín, nấm tỏa hương thơm độc đáo, hương vị thanh ngọt, dễ khiến thực khách nhớ mãi. Không chỉ là món ăn ngon, nấm chân chim Bắc Hà còn được coi là dược liệu quý với nhiều công dụng hữu ích như chống viêm, chữa phong thấp, lợi tiểu, trị đau nhức xương khớp, đau lưng, hạ sốt, mát gan, nhuận gan, thải độc.
Nhu cầu tìm mua nấm chân chim ngày càng tăng cao, khiến giá bán đã lên tới 100.000-150.000 đồng/kg tùy kích thước. Đặc biệt, nấm chân chim luôn trong tình trạng "cung không đủ cầu", thường hết sạch chỉ trong vài giờ đồng hồ sau khi được mang ra chợ.
Để có những rổ nấm chất lượng, người dân Bắc Hà thường dậy từ sáng sớm, lân la tìm hái nấm bên những thân gỗ ẩm trong rừng. Nấm sau khi hái được lưu trữ trong rổ tre thoáng khí rồi mang ra chợ quê bán, tăng thêm thu nhập cho gia đình. Tại chợ Bắc Hà, nấm chân chim được người Mông gùi lên bán vào mỗi sáng, thường được bày trong gùi hoặc đặt trên bãi cỏ.
Chị Giang (Hải Phòng) chia sẻ: "Nấm chân chim mọc dại trong tự nhiên, hương vị thơm ngọt khá đặc biệt. Mình được ăn thử lần đầu trong một nhà hàng ở Bắc Hà, sau đó có tìm mua về làm quà cho người thân bạn bè. Bây giờ, mỗi khi đến mùa, mình vẫn thường nhờ người quen mua hộ rồi gửi xe về thành phố".
>> Giá sầu riêng 'lên đồng' bất chấp đang chính vụ
