Thị trường đông đảo nhưng không bền vững
Chỉ trong nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng ăn uống và quán café tại Việt Nam đã tạm dừng hoạt động, khiến tổng số cơ sở F&B trên toàn quốc giảm gần 7,1% so với cuối năm 2024. Ở các thành phố lớn như Hà Nội và TP.HCM, con số suy giảm thậm chí vượt 11%.
Bất chấp hình ảnh nhà hàng đông đúc vào giờ ăn trưa và tối, số lượng cửa hàng phải “khép cửa” đang tăng lên một cách rõ rệt. Theo dữ liệu từ iPOS.vn và Nestlé Professional, doanh thu ngành F&B của Việt Nam trong 6 tháng đầu năm 2025 ước đạt khoảng 406.100 tỷ đồng, tương đương gần 59% doanh thu của cả năm 2024 - thấp hơn nhiều kỳ vọng của giới kinh doanh.
Hơn 50.000 cửa hàng ăn uống và quán café tại Việt Nam đã tạm dừng hoạt động. Ảnh minh họaCuộc “thanh lọc” này không chỉ xảy ra ở Việt Nam. Ở Singapore, hơn 2.400 điểm kinh doanh F&B đã đóng cửa trong năm 2025, phần lớn là các cơ sở hoạt động chưa đầy 5 năm và chưa từng ghi nhận lợi nhuận.Thậm chí ở Anh, thống kê mới nhất cho thấy trung bình mỗi ngày có một quán rượu (pub) đóng cửa vĩnh viễn, với 366 cơ sở biến mất trong năm 2025.
Biên lợi nhuận mỏng
Một trong những nguyên nhân then chốt khiến nhiều nhà hàng dù đông khách nhưng vẫn rơi vào khó khăn là biên lợi nhuận mỏng. Chi phí nguyên liệu, nhân công, thuê mặt bằng, điện nước và các chi phí vận hành khác liên tục tăng cao, làm thu hẹp phần lợi nhuận còn lại sau khi chủ quán đã phục vụ khách đầy bàn. Theo phân tích ngành, ngay cả những bữa ăn có giá cao cũng chỉ có thể mang lại lợi nhuận rất nhỏ sau khi trừ hết chi phí cố định và biến phí.
Dù đông khách, nhiều nhà hàng vẫn phải căng mình để cân đối chi phí và lợi nhuận. Ảnh minh họaTrong bối cảnh đó, nhiều quán lựa chọn chiến lược “thu hút khách bằng món dễ gọi, giá vừa túi tiền” để đảm bảo doanh thu. Tuy nhiên, chính những món ăn này thường có lãi rất thấp, khiến nhà hàng càng phục vụ nhiều càng gặp khó trong cân đối chi phí và lợi nhuận. Điều này tạo ra nghịch lý đông khách nhưng vẫn lỗ.
Dòng tiền căng
Bên cạnh lợi nhuận eo hẹp, vấn đề dòng tiền (cash flow) là rào cản lớn khác. Nhà hàng có thể thu tiền từ hóa đơn, nhưng các khoản chi như trả lương nhân viên, thanh toán cho nhà cung cấp và trả tiền thuê mặt bằng lại đến hạn đúng kỳ. Khi sức mua của người tiêu dùng giảm nhẹ hoặc khách hàng giảm tần suất ăn ngoài, doanh thu sụt giảm dù chỉ một chút cũng có thể khiến kế hoạch chi trả bị phá vỡ.
Trên thực tế, theo một khảo sát chuyên sâu ngành F&B Việt Nam, hơn 52% cửa hàng đóng cửa trong năm 2025 là những cơ sở mới hoạt động chưa đầy một năm, cho thấy nhiều mô hình kinh doanh thiếu kế hoạch tài chính vững chắc và không đủ nguồn lực để vượt qua giai đoạn khó khăn đầu tiên.
Thiếu nhân sự, trải nghiệm giảm sút
Ngoài yếu tố tài chính, khâu vận hành cũng góp phần lớn làm suy yếu khả năng tồn tại của nhà hàng. Tình trạng thiếu nhân viên, đội ngũ bếp quá tải, phục vụ chậm và chất lượng món ăn không đảm bảo dẫn đến trải nghiệm khách hàng giảm. Khi đó, số đơn đặt hàng bị hủy, lỗi món hoặc khiếu nại tăng lên, khiến nhà hàng phải đối mặt thêm chi phí bù đắp và mất khách thường xuyên.
Biến động thị trường và chu kỳ thanh lọc
Chuyên gia phân tích ngành cho rằng thị trường F&B đang trải qua một chu kỳ thanh lọc tự nhiên: những cửa hàng thiếu năng lực quản lý, vốn yếu và mô hình kinh doanh kém hiệu quả bị loại bỏ, nhường chỗ cho những thương hiệu có chiến lược định vị rõ ràng, khả năng tối ưu chi phí tốt hơn và trải nghiệm khách hàng hấp dẫn hơn.
Thị trường F&B đang trải qua một chu kỳ thanh lọc tự nhiên. Ảnh minh họaThực tế này cũng được phản ánh ở những thị trường phát triển hơn, nơi việc mở mới không đồng nghĩa với thành công bền vững. Tại Singapore, hơn 60% điểm kinh doanh F&B đóng cửa trong năm 2025 là những cơ sở mới thành lập, phần lớn chưa từng tạo ra lợi nhuận.
Dù đứng trước nhiều thách thức, ngành F&B vẫn có cơ hội phục hồi thông qua việc tái cấu trúc mô hình kinh doanh, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu chi phí vận hành. Các chuyên gia khuyến nghị rằng chủ quán cần xây dựng chiến lược tài chính vững chắc, đầu tư vào thương hiệu và tìm kiếm các dịch vụ hỗ trợ để nâng cao tính cạnh tranh.
Trong bối cảnh dòng vốn đầu tư dịch vụ ăn uống vẫn tiếp tục chảy vào Việt Nam và khu vực Đông Nam Á, những nhà hàng có tầm nhìn dài hạn, mô hình linh hoạt và khả năng thích ứng với thị hiếu khách hàng mới có thể vượt qua vòng xoáy thanh lọc này và tồn tại lâu dài trên thị trường.
