Báo cáo thị trường F&B Việt Nam 2025 do iPOS.vn phối hợp với Nestlé Professional công bố cho thấy ngành ẩm thực đang bước vào giai đoạn tăng trưởng chậm lại, thay vì bùng nổ như các năm trước.
Hiện cả nước có khoảng 329.500 cơ sở kinh doanh ăn uống, chỉ nhích nhẹ 2% so với năm 2024. Trong đó, TP.HCM và Hà Nội tiếp tục là hai thị trường trọng điểm, chiếm lần lượt 33,5% và 19% tổng số cửa hàng.
Doanh thu toàn ngành đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5%. Mảng đồ ăn chiếm phần lớn với khoảng 600.000 tỷ đồng, trong khi đồ uống đóng góp 125.000 tỷ đồng.
Thị trường F&B Việt Nam bước vào giai đoạn tăng trưởng ổn định, với xu hướng chú trọng trải nghiệm và vận hành hiệu quả thay vì mở rộng ồ ạt. (Ảnh minh hoạ)Theo ông Vũ Thanh Hùng, thị trường đang chuyển sang giai đoạn “trưởng thành”, nơi tăng trưởng không còn dựa vào mở rộng số lượng mà tập trung vào hiệu quả vận hành và khả năng thích ứng. Dù tốc độ tăng không cao, nhu cầu chi tiêu cho ăn uống của người Việt vẫn duy trì ổn định.
Thực tế, hơn 65% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu giữ vững hoặc tăng trưởng, bất chấp gần 70% đơn vị chịu áp lực chi phí nguyên liệu leo thang. Về phía người tiêu dùng, xu hướng không phải thắt chặt chi tiêu mà ưu tiên những trải nghiệm xứng đáng với số tiền bỏ ra. Ở mảng đồ uống, nhóm sản phẩm từ 35.000 đồng trở lên chiếm ưu thế; còn bữa trưa phổ biến trong khoảng 31.000-50.000 đồng.
Song song đó, các yêu cầu về hóa đơn điện tử, kê khai thuế hay nghĩa vụ lao động đang dần trở thành tiêu chuẩn bắt buộc. Quá trình này góp phần thanh lọc thị trường, loại bỏ các mô hình kém bền vững và thúc đẩy môi trường kinh doanh chuyên nghiệp hơn.
Dự báo năm 2026, quy mô thị trường có thể đạt khoảng 333.600 cửa hàng, với doanh thu kỳ vọng lên tới 760.000 tỷ đồng. Đây được xem là giai đoạn bản lề, khi ngành F&B rời khỏi “tăng trưởng nóng” để chuyển sang phát triển thực chất, ưu tiên mô hình bài bản, kiểm soát chi phí tốt và tuân thủ pháp lý như một lợi thế cạnh tranh dài hạn.
