Tại khu đô thị Linh Đàm (quận Hoàng Mai, Hà Nội), một quán phở nằm trên trục đường chính đã điều chỉnh giá bán từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng mỗi bát từ đầu năm nay.
Chủ quán cho biết quyết định tăng giá được cân nhắc khá lâu bởi phần lớn khách của quán là người quen trong khu vực. Tuy nhiên, thời gian gần đây giá thịt bò, xương hầm cùng nhiều loại gia vị đều tăng, kéo theo chi phí vận hành như điện, gas và tiền công nhân viên cũng cao hơn, khiến việc giữ mức giá cũ trở nên khó khăn.
Theo người này, riêng chi phí nguyên liệu đã tăng đáng kể so với trước. Thịt bò liên tục tăng giá trong thời gian gần đây. Ngoài ra, các loại rau, hành, gừng, quế, hồi… cũng đồng loạt nhích lên.
Tình trạng tương tự cũng diễn ra tại một quán bún riêu vỉa hè lâu năm trên phố Nguyễn Chánh (quận Cầu Giấy). Quán vừa điều chỉnh giá thêm 5.000 đồng mỗi bát, từ khoảng 30.000 đồng lên 35.000 đồng.
Chủ quán cho biết chi phí đầu vào tăng là nguyên nhân chính. Giá cua đồng, cà chua, đậu phụ, rau sống và nhiều nguyên liệu khác đều cao hơn trước. Do muốn giữ nguyên khẩu phần và chất lượng món ăn, quán không thể cắt giảm nguyên liệu nên buộc phải tăng giá nhẹ để bù đắp chi phí.
Giá nguyên liệu đầu vào tăng cùng với chi phí vận chuyển, điện nước khiến các quán ăn buộc phải điều chỉnh thực đơn nếu không muốn chịu lỗ. (Ảnh minh hoạ)Theo người này, trước đây với mức giá 30.000-35.000 đồng mỗi bát bún vẫn có thể đảm bảo lợi nhuận ổn định. Nhưng khi nguyên liệu tăng giá, nếu giữ nguyên mức bán cũ thì doanh thu gần như chỉ đủ trang trải các chi phí vận hành.
Khảo sát tại nhiều khu vực ở Hà Nội cho thấy gần đây không ít quán ăn bình dân đã điều chỉnh giá các món quen thuộc như phở, bún, miến. Mức tăng phổ biến khoảng 3.000-5.000 đồng mỗi bát. Dù không lớn, xu hướng này phản ánh áp lực chi phí ngày càng tăng đối với các hộ kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ.
Nhiều chủ quán cho biết nếu giá nguyên liệu và chi phí vận hành tiếp tục duy trì ở mức cao, việc tăng giá có thể còn diễn ra trong thời gian tới. Tuy nhiên, họ cũng cố gắng giữ mức điều chỉnh ở mức thấp nhất để tránh ảnh hưởng đến lượng khách quen.
Khách hàng phần lớn chấp nhận mức tăng
Trước việc nhiều quán ăn tăng giá, đa số thực khách cho rằng họ có thể chấp nhận mức điều chỉnh nhỏ nếu chất lượng món ăn vẫn được giữ nguyên.
Anh Minh Tuấn (32 tuổi), nhân viên văn phòng làm việc tại khu vực Cầu Giấy, cho rằng việc giá phở hay bún tăng thêm vài nghìn đồng là điều khó tránh khi nhiều mặt hàng và chi phí sinh hoạt đều tăng.
Theo anh Tuấn, việc một bát phở tăng từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng vẫn ở mức chấp nhận được, miễn là quán vẫn giữ nguyên chất lượng và khẩu phần.
Trong khi đó, chị Lan Anh, nhân viên kinh doanh tại quận Thanh Xuân, cho rằng việc tăng giá nhẹ là hợp lý khi chi phí nguyên liệu đầu vào tăng. Tuy vậy, nếu giá tiếp tục tăng nhiều lần, chi phí ăn trưa hằng ngày của người lao động cũng sẽ bị ảnh hưởng đáng kể.
Ông Trần Khánh Minh Sơn, chuyên gia trong lĩnh vực F&B, cho biết ngành dịch vụ ăn uống bình dân phụ thuộc nhiều vào giá nguyên liệu thực phẩm. Khi các mặt hàng này tăng giá, chi phí vận hành của quán ăn cũng tăng theo.
“Biên lợi nhuận của các quán ăn bình dân thường không cao. Chỉ cần chi phí đầu vào tăng khoảng 10-15% là nhiều cơ sở đã buộc phải điều chỉnh giá bán để duy trì hoạt động”, ông nhận định.
Theo ông Sơn, mức tăng hiện nay vẫn tương đối nhẹ và nằm trong khả năng chấp nhận của thị trường. Tuy nhiên, các chủ quán thường phải cân nhắc rất kỹ trước khi tăng giá bởi điều này có thể ảnh hưởng đến lượng khách. Nếu giá tăng quá nhanh hoặc quá cao, khách hàng có thể chuyển sang quán khác.
Để hạn chế áp lực tăng giá, nhiều quán ăn đang tìm cách tối ưu chi phí vận hành, lựa chọn nguồn cung nguyên liệu ổn định và điều chỉnh quy trình chế biến nhằm tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
