Nem Bùi - món ăn không chỉ gói gọn hương vị quê hương mà còn chất chứa những câu chuyện về một làng quê với bao đời gìn giữ văn hoá. Về món ăn mang này, người dân địa phương vẫn hay nói:
“Ai về Quan Họ quê em
Đừng quên dùng thử món nem làng Bùi
Bắc Ninh ai đã qua rồi
Khi về hẳn nhớ nem Bùi nơi đây!”
Nem Bùi chính là đặc sản trứ danh của làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Theo người dân địa phương, nem xuất hiện từ xa xưa trong các dịp lễ hội, ban đầu món ăn chỉ gồm thịt lợn tươi trộn muối, tỏi, gói trong bánh đa.
 |
| Nem Bùi là món ăn nhất định phải thử khi có dịp ghé tới Bắc Ninh chơi. Ảnh: Tổng hợp |
Về sau, cụ tổ của nghệ nhân Nguyễn Văn Đối đã sáng tạo cách làm thính từ gạo rang, kết hợp với bì, thịt nạc, giúp nem thơm ngon, bảo quản lâu hơn.
>> Sáp nhập các địa phương: Bánh cáy Thái Bình, tương bần Hưng Yên, phở bò Nam Định... sẽ được gọi thế nào?
Từ thế kỷ 20, nghề làm nem Bùi được truyền qua nhiều thế hệ. Ông Nguyễn Văn Đối - người dân trong làng, hiện đã gần 90 tuổi - kể rằng, cha ông là người đầu tiên hoàn thiện công thức, bổ sung lá sung để tăng hương vị.
Đến thập niên 1980, nem Bùi không chỉ là món ăn truyền thống mà còn trở thành sản phẩm kinh tế quan trọng, giúp nhiều hộ dân có thu nhập ổn định.
 |
| Người dân vẫn hay vui rằng, nem Bùi quấn với lá sung, vừa ăn vừa thấy nhớ nhung quê nhà. Ảnh: Tổng hợp |
Nem Bùi có hương vị đặc trưng: vị bùi béo của thịt, mùi thơm của thính gạo, kết hợp vị chát nhẹ của lá sung. Quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ: thịt lợn chọn lọc, bì luộc chín, thính gạo rang vàng, tất cả trộn đều rồi gói trong lá sung, bọc ngoài bằng lá chuối. Nem lên men tự nhiên 6-8 giờ trước khi thưởng thức.
Được biết, hiện tại trên thị trường đang bán nem Bùi với giá 35.000-60.000đ/cái, tuỳ loại. Tại địa phương, nhiều hộ còn bán nem đã ứng dụng công nghệ hút chân không, rao bán trên các nền tảng trực tuyến, mang đặc sản này đến với thực khách xa gần.
Dù nhiều loại nem xuất hiện trên thị trường, nem Bùi vẫn giữ được nét riêng nhờ phương pháp chế biến truyền thống. Nếu có dịp đến Bắc Ninh, du khách đừng quên nếm thử để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Kinh Bắc.
>> Giá thịt lợn ‘nhảy đồng’, chủ trang trại ở Hải Phòng thừa nhận tình cảnh chăn nuôi hiện tại
