Trong thế giới pha chế hiện đại, khi các hương vị như vani Madagascar, caramel muối biển hay matcha Nhật Bản dường như đã bão hòa, một cái tên từ Việt Nam đang âm thầm tạo nên làn sóng mới – siro sâm dứa. Với màu xanh mướt đặc trưng, hương thơm thảo mộc dịu nhẹ pha chút ngọt ngào của lá dứa và vanilla, loại siro này từng là “món giải khát bình dân” nay đang tiến vào quầy bar hiện đại, từ Sài Gòn đến Singapore, từ Thái Lan đến các khu phố châu Á tại Mỹ.
Siro sâm dứa có xuất phát điểm rất khiêm tốn: một loại nước đường tạo màu và hương thơm cho các món chè, rau câu, thạch dừa… Nhưng khi giới pha chế hiện đại bắt đầu săn lùng những nguyên liệu bản địa có khả năng tạo trải nghiệm độc đáo, sâm dứa trở thành “chất liệu sáng tạo” cho các món uống mang bản sắc riêng.
Nổi bật nhất là Pandan Latte – một phiên bản mới mẻ, kết hợp vị đắng của espresso và độ ngọt thảo mộc từ siro sâm dứa. Món uống này xuất hiện ngày càng nhiều trên mạng xã hội và thực đơn các quán café kiểu mới tại Việt Nam, Thái Lan, Singapore và cộng đồng Việt kiều tại Mỹ.
Trên blog ẩm thực Mỹ Greedy Girl Gourmet, chủ bút mô tả Pandan Latte là một loại đồ uống “có mùi hương gây nghiện một cách khó hiểu, thơm ngọt mà không gắt, lại vừa đủ lạ để khiến bạn muốn thử thêm một ngụm nữa”.
 |
| Một số loại siro sâm dứa |
>> Ở chợ có loại rau trông 'như nắm cỏ', từng chỉ dùng cho vua chúa, nay được săn đón với giá đắt hơn thịt: Dân sành ăn đổ xô tìm mua
Một barista người Singapore chia sẻ trên mạng xã hội Lemon8: “Ban đầu tôi thấy hương sâm dứa khá giống… nước cạo râu (cười), nhưng khi pha với espresso và một chút sữa dừa, nó trở thành thứ đồ uống cực kỳ tropical, như kỳ nghỉ trong ly”.
Các tín đồ cà phê tại Mỹ cũng không bỏ lỡ xu hướng. Nhiều quán café do người Việt điều hành đã thử nghiệm loại siro này trong cold brew, coconut coffee và thậm chí cả soda mix – và kết quả không chỉ “thành công trên Instagram”, mà còn tạo nên doanh thu thực sự.
Điều làm nên sự khác biệt của siro sâm dứa không chỉ là màu xanh bắt mắt mà còn là “tầng hương” độc đáo – hòa quyện giữa lá dứa, vani, sữa dừa và chút caramel ấm nhẹ. Vị ngọt thanh, không gắt, dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu: cà phê, sữa tươi, nước cốt dừa, nước ép trái cây hay cả soda. Một số nhà pha chế còn kết hợp với nước cốt chanh để tạo nên “pandan lemonade” vừa lạ vừa quen.
Dù vậy, một số đánh giá cho rằng nếu dùng loại siro sâm dứa công nghiệp quá đậm đặc hoặc không cân bằng với các nguyên liệu khác, hương sẽ hơi “nhân tạo”. Tuy nhiên, khi biết cách tiết chế, nó trở thành một trong những loại siro dễ “gây nghiện” và khó có thể thay thế.
Siro sâm dứa hiện chưa phổ biến trong các hệ thống bán lẻ quốc tế, nhưng nhu cầu trải nghiệm hương vị bản địa đang ngày càng tăng. Đây là cơ hội để các nhà sản xuất Việt Nam phát triển dòng sản phẩm “chuẩn vị nhưng quốc tế hóa”, hướng đến thị trường F&B toàn cầu – nơi khách hàng ngày càng tò mò với các nguyên liệu mang tính bản sắc như pandan, lá dứa, nước mía hay tắc muối.
Siro sâm dứa – tưởng là món truyền thống bình dân – giờ đang trở thành “lá bài sáng tạo” trong ngành pha chế hiện đại. Không chỉ gây ấn tượng bởi màu sắc và hương thơm độc đáo, loại siro này còn đại diện cho một tinh thần ẩm thực Việt: dân dã, linh hoạt, và đầy cảm hứng sáng tạo.
Từ bàn tay người pha chế, một giọt sâm dứa có thể làm sống lại ký ức tuổi thơ của người Việt, đồng thời khiến những thực khách quốc tế phải ngỡ ngàng vì “chưa từng nếm vị gì như thế”.
>> 6 tháng thu về gần 40 triệu USD: Cây gia vị vùi sâu dưới lòng đất, 'ăn nên làm ra' khiến 110 doanh nghiệp Việt lao vào cuộc đua xuất khẩu
